小吃配方-安徽板面
准备葱姜蒜,
姜准备500了,
葱也准备500克,
大料25克、
准备小料;
花椒15克、
丁香5克、
香叶7克、
大茴香10克。
桂皮15克,
草果肉寇各一个、
凉姜3块
准备1000克的辣椒
1:准备500克牛肉(切成小块)
准备番茄酱50克,
豆瓣酱200克。
肉粉5克(这是一种熬汤的添加剂),
胡椒粉5克。
孜然粉5克、
味精20克。
盐200克。
牛油1000或者猪油1000克。
把锅热起,然后把牛油发入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不断搅动。
要一直熬好,熬制4分钟左右。
然后把小料捞干净,用小漏勺。
捞完了把姜放入,爆炒一会,再放入葱,再放入大料。
熬制2到3分钟,葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。
挑出后,再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱,炒至一小会放入辣椒。
再放入盐。火要小,否则辣椒容易变黄。炒
至一会后放入牛肉,与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油(植物油都可以)3斤。(从放牛肉开始小火顿1个小时,要不时的抄锅呀,防止扒锅。
炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。
正紧做板面的都是自己做面,面呢要按一定比例放入盐和碱。
冬天温水夏天冷水就可以。
和面:10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠自己的经验的,多和几次就可以了,不能太软了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以头天晚上和好,这可是真实的经验)。一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟,面醒好后,即可压面。建议用压面机省时省力。
兑汤的做法:到容器内取上配好的料油1—3斤,放入锅内,然后加水(可多可少,根据生意的好坏),加盐,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,好啦汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些!把面煮熟浇上汤锅的汤和肉,一般加蛋另加钱!蔬菜用菠菜、小油菜都可以。