准备葱姜蒜,

姜准备500了,

葱也准备500克,

大料25克、

准备小料;

花椒15克、

丁香5克、

香叶7克、

大茴香10克。

桂皮15克,

草果肉寇各一个、

凉姜3块

准备1000克的辣椒

1:准备500克牛肉(切成小块)

准备番茄酱50克,

豆瓣酱200克。

肉粉5克(这是一种熬汤的添加剂),

胡椒粉5克。

孜然粉5克、

味精20克。

盐200克。

牛油1000或者猪油1000克。

把锅热起,然后把牛油发入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不断搅动。

要一直熬好,熬制4分钟左右。

然后把小料捞干净,用小漏勺。

捞完了把姜放入,爆炒一会,再放入葱,再放入大料。

熬制2到3分钟,葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。

挑出后,再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱,炒至一小会放入辣椒。

再放入盐。火要小,否则辣椒容易变黄。炒

至一会后放入牛肉,与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油(植物油都可以)3斤。(从放牛肉开始小火顿1个小时,要不时的抄锅呀,防止扒锅。

炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

正紧做板面的都是自己做面,面呢要按一定比例放入盐和碱。

冬天温水夏天冷水就可以。

和面:10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开),用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水(和面要靠自己的经验的,多和几次就可以了,不能太软了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以头天晚上和好,这可是真实的经验)。一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟,面醒好后,即可压面。建议用压面机省时省力。

兑汤的做法:到容器内取上配好的料油1—3斤,放入锅内,然后加水(可多可少,根据生意的好坏),加盐,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,好啦汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些!把面煮熟浇上汤锅的汤和肉,一般加蛋另加钱!蔬菜用菠菜、小油菜都可以。